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    Nachspeise

    Quitte mit Jostabeeren-Gelee an Salz-Karamell-Speckeis

    Die Kombination aus salzigem Speck und süßem Karamell, vollendet in einem selbst gemachten Eis – das lässt jede Naschkatze dahinschmelzen. Dazu servieren wir ein fruchtiges Beeren-Gelee und Hokkaidokürbis.

    Quitte mit Jostabeerengelee an Salz-Karamell-Speckeis (Foto: Matthias Jurkovicts)
    Foto: Matthias Jurkovicts
    Quitte mit Jostabeerengelee an Salz-Karamell-Speckeis  

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    Das Rezept entstand in Kooperation mit Handl Tyrol und stammt von Spitzen-Koch Christoph Zangerl. Danke, dass wir in der Miele Aktivküche Dornbirn kochen durften.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 1 Stunde 1 Stunde
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    Zutaten Quittengelee
    1 Quitte
    0.5 Hokkaidokürbis
    250 ml Apfelsaft
    4 Calvados
    Sternanis
    Vanilleschote
    grüner Kardamom, ganz
    Zutaten Jostabeerengelee
    200 g Jostabeeren
    100 g Schwarze Johannisbeeren
    100 g Gelierzucker 2:1
    1 Vanilleschote
    0.25 Zimtstange
    Zutaten Eis
    4 Speck
    brauner Zucker
    100 g Zucker
    200 ml Obers
    100 ml Milch
    20 g Butter
    3 Eidotter
    1 TL Meersalz
    0.5 Vanilleschote
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    1. Quitte schälen. Quitte sowie Kürbis in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen.

    2. Apfelsaft und Calvados aufkochen, auf die Hälfte reduzieren.

    3. Gewürze dazugeben, Quitten- und Kürbisstücke darin weich köcheln.

    1. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem Gelee kochen lassen.

    2. Mit einem Stabmixer fein zerkleinern, heiß in Gläser mit Verschluss abfüllen.

    1. Die Speckscheiben auf beiden Seiten mit braunem Zucker bestreuen.

    2. Bei 180 °C auf einem Blech mit Backpapier karamellisieren lassen.

    1. Die Hälfte des Zuckers mit etwas Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Obers und Milch aufgießen, Butter hinzufügen und den Karamell auskochen lassen.

    2. Die zweite Hälfte des Zuckers mit den Eidottern, dem Meersalz und der Vanille vermischen.

    3. Die Karamell-Sahne-Mischung nun langsam unter ständigem Rühren auf die Zucker-Eidotter-Mischung geben und zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren.

    4. Die Mischung nun in warmem Zustand in die Eismaschine geben.

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    Gut zu wissen: Warme Flüssigkeit gefriert schneller als ausgekühlte.

    So richten wir an

    Karamell-Speck in kleine Splitter hacken und damit das Eis bestreuen. Mit Jostabeeren-Gelee und Quitten- und Kürbisspalten lauwarm anrichten.

    Hier gibt es das Rezept für die Quitte mit Jostabeeren-Gelee an Salz-Karamell-Speckeis zum Herunterladen.

    Weinempfehlung: Ein Eiswein aus dem Burgenland.