- Quitte schälen. Quitte sowie Kürbis in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen.
- Apfelsaft und Calvados aufkochen, auf die Hälfte reduzieren.
- Gewürze dazugeben, Quitten- und Kürbisstücke darin weich köcheln.
- Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem Gelee kochen lassen.
- Mit einem Stabmixer fein zerkleinern, heiß in Gläser mit Verschluss abfüllen.
- Die Speckscheiben auf beiden Seiten mit braunem Zucker bestreuen.
- Bei 180 °C auf einem Blech mit Backpapier karamellisieren lassen.
- Die Hälfte des Zuckers mit etwas Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Obers und Milch aufgießen, Butter hinzufügen und den Karamell auskochen lassen.
- Die zweite Hälfte des Zuckers mit den Eidottern, dem Meersalz und der Vanille vermischen.
- Die Karamell-Sahne-Mischung nun langsam unter ständigem Rühren auf die Zucker-Eidotter-Mischung geben und zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren.
- Die Mischung nun in warmem Zustand in die Eismaschine geben.
Gut zu wissen: Warme Flüssigkeit gefriert schneller als ausgekühlte.
So richten wir an
Karamell-Speck in kleine Splitter hacken und damit das Eis bestreuen. Mit Jostabeeren-Gelee und Quitten- und Kürbisspalten lauwarm anrichten.
Für einen perfekt gedeckten Tisch haben wir eine handgedrechselte Zuckerdose aus Zirbe und ein traditionelles Leinen-Geschirrtuch bei Servus am Marktplatz entdeckt.
Weinempfehlung: Ein Eiswein aus dem Burgenland.
