Zubereitung
Spargel schälen, in gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen.
Noch warm in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
Für den Teig Mehl mit Bier, Dottern und etwas Salz glatt rühren. Eiklar luftig schaumig schlagen und unter den Teig heben.
Wallerfilets portionieren, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Mit griffigem Mehl dünn bestauben und durch den Bierteig ziehen. In Butterschmalz beidseitig goldbraun braten.
Spargelsalat mit Joghurt und Dille vermischen und mit dem Waller anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.
