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    Waller in Bierteig und Spargelsalat

    Der zarte Fisch umhüllt in knuspriger Panier aus Bierteig schmeckt mit einem knackigem, frischen Spargelsalat einfach nur herrlich.

    Waller, Spargel, Zitrone, Wein, Messer, Gabel
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum gebackenen Waller mit Spargelsalat schmeckt ein Glas Weißwein ganz hervorragend.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten1 Stunde
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    Für den Salat
    500 gweißer Spargel
    Salz, Zucker
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 TLHonig
    1-2 ELKräuteressig
    2-3 ELHaselnussöl
    Pfeffer
    100 gJoghurt
    2 ELgehackte Dille
    Für den Teig
    150 gglattes Mehl
    125 mlhelles Bier
    2Eidotter
    Salz
    2Eiklar
    Zutaten
    600 gWallerfilets (ohne Haut)
    Saft von 1 Zitrone
    50 ggriffiges Mehl
    Butterschmalz zum Braten
    Zitronenspalten zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Spargel schälen, in gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen.

    2. Noch warm in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.

    3. Für den Teig Mehl mit Bier, Dottern und etwas Salz glatt rühren. Eiklar luftig schaumig schlagen und unter den Teig heben.

    4. Wallerfilets portionieren, mit Zitronen­saft beträufeln, salzen und pfeffern. Mit griffigem Mehl dünn bestauben und durch den Bierteig ziehen. In Butter­schmalz beidseitig goldbraun braten.

    5. Spargelsalat mit Joghurt und Dille ver­mischen und mit dem Waller anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.