Kuchen & Torten

Schwarzer Ribiselkuchen mit Sauerrahm & Pistazien

Sie ist die mondäne Schwester der Roten Ribisel. Die Schwarze trägt mehr Parfum auf als die Rote und kommt auch viel weiter herum – nämlich bis in die Schnaps- und Likörflaschen, bei uns kommt sie in den Ribiselkuchen.

Schwarzer Ribiselkuchen mit Sauerrahm & Pistazien, Holzbrett, Kuchenform, Geschirrtuch, Schüsserl
Foto: Mayer mit Hut
Dieser saftig-süße Kuchen mit schwarzen Ribiseln wird schnell aufgegessen sein.  
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
1 Tortenform 22 cm Durchmesser50 Minuten1:55 Stunden
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Für den Mürbteig
250 gglattes Mehl
150 gkalte Butter
1 PriseSalz
1 Pkg.Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
90 gStaubzucker
1Eidotter
Butter zum Ausstreichen des Backblechs
Für die Mandelmasse
150 gweiche Butter
90 gStaubzucker
1Ei
1Eidotter
100 ggeriebene Mandeln
100 gSauerrahm
50 gglattes Mehl
300 gSchwarze Ribiseln
25 gPistazien
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Zubereitung
  1. Für den Mürbteig alle Zutaten miteinander verkneten und 15 Minuten kalt stellen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz verkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, auf das gebutterte Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldgelb backen.

  2. Für die Mandelmasse Butter mit Staubzucker schaumig schlagen. Ei und Dotter verschlagen und nach und nach in die Buttermasse geben. Dann Mandeln, Sauerrahm und Mehl zugeben und glatt rühren.

  3. Masse auf den Mürbteig gießen, mit Ribiseln und Pistazien belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.

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