Zubereitung
- Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Butter langsam hellbraun anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren.
- Hühnersuppe zugießen, Lorbeerblatt, Zitronenschale und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten lang kochen.
- Lorbeerblatt und Zitronenschale entfernen. Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Majoran abschmecken.
- Die Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Quer zunächst in dünne Scheiben und diese dann in 5 mm dicke Streifen schneiden. In einer schweren Pfanne portionsweise eine Minute in Butter anbraten und sofort in die Sauce geben. Diese darf nicht mehr kochen, sonst wird die Leber zäh.
- In der Zwischenzeit für das Püree Erdäpfel in Kümmelwasser weich kochen. Noch heiß schälen und sofort in eine Schüssel pressen. Mit Milch und Butter glatt rühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Saure Leber mit Püree anrichten und mit Majoranblättchen bestreut servieren.
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