Hauptspeise

Saure Leber mit Erdäpfelpüree

Leber einmal anders, nämlich in saurer Verkleidung. Dafür sorgen nur ein wenig Essig und ein Stückchen Zitronenschale, den Rest schafft der Rotwein.

Saure Leber, Kartoffelpüree, Fleisch, Erdäpfel
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Leber
120 gZwiebeln
2 ELButter
2 TLTomatenmark
4 ELApfelessig
125 mlRotwein
500 mlklare Hühnersuppe
1Lorbeerblatt
1Biozitronenschale
1gepresste Knoblauchzehe
Maisstärke zum Binden
Salz und Pfeffer
Zucker
1 TLgetrockneter Majoran
700 gKalbsleber
2 ELButter
Majoranblätter für die Garnitur
Zutaten für das Püree
800 gmehlige Erdäpfel
Kümmel
200 mlheiße Milch
60 gButter
Muskatnuss
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Zubereitung
  1. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Butter langsam hellbraun anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren.
  2. Hühnersuppe zugießen, Lorbeerblatt, Zitronenschale und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten lang kochen.
  3. Lorbeerblatt und Zitronenschale entfernen. Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Majoran abschmecken.
  4. Die Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Quer zunächst in dünne Scheiben und diese dann in 5 mm dicke Streifen schneiden. In einer schweren Pfanne portionsweise eine Minute in Butter anbraten und sofort in die Sauce geben. Diese darf nicht mehr kochen, sonst wird die Leber zäh.
  5. In der Zwischenzeit für das Püree Erdäpfel in Kümmelwasser weich kochen. Noch heiß schälen und sofort in eine Schüssel pressen. Mit Milch und Butter glatt rühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  6. Saure Leber mit Püree anrichten und mit Majoranblättchen bestreut servieren.

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