Die Lammschulter in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Fett anschwitzen, überkühlen lassen.
Die Semmel in lauwarmem Wasser oder Milch einweichen und ausdrücken.
Backrohr auf 190 °C Umluft vorheizen.
Lamm mit Semmel und Zwiebel-Knoblauch-Mischung faschieren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und 1 Ei unterrühren.
In eine gebutterte Kastenform füllen und für 30 Minuten ins Backrohr stellen.
Für das Püree geschälte Erdäpfel in Salzwasser kochen und ausdampfen lassen. In einem Topf Milch und Butter erwärmen, Salz und Muskat zugeben, die Erdäpfel hineinpressen und glatt rühren.
Gemüse schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und in heißer Butter und Petersilie schwenken. Mit Leinöl und Salz abschmecken.
Das Wandl nach 30 Minuten herausnehmen, mit Sauerrahm bestreichen und weitere 10 Minuten ins Rohr stellen.
Wandl in Scheiben schneiden, mit Püree und Gemüse anrichten und mit Thymian bestreuen.
Pinzgauer Lammwandl mit Erdäpfelpüree
Ein Faschierter Braten aus Lammfleisch? Schmeckt einfach herrlich! Als klassische Beilage gibt es auch hierzu flaumiges Erdäpfelpüree.
Foto: BIld: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1 Stunde |
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Zutaten
| 750 g | geputzte Lammschulter |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 | Semmel |
| Milch oder Wasser | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | getrockneter Thymian |
| 1 | Ei |
| zerlassene Butter für die Form | |
| 150 ml | verrührter Sauerrahm |
| frischer Thymian |
Zutaten für das Püree
| 1 kg | mehlige Erdäpfel |
| 250 ml | Milch |
| 3 EL | Butter |
| 1 Prise | Muskatnuss |
Außerdem
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Gelbe Rüben |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | gehackte Kräuselpetersilie |
| 2 TL | Leinöl |
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Zubereitung
