Zubereitung
- Die Lammschulter in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Fett anschwitzen, überkühlen lassen.
- Die Semmel in lauwarmem Wasser oder Milch einweichen und ausdrücken.
- Backrohr auf 190 °C Umluft vorheizen.
- Lamm mit Semmel und Zwiebel-Knoblauch-Mischung faschieren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und 1 Ei unterrühren.
- In eine gebutterte Kastenform füllen und für 30 Minuten ins Backrohr stellen.
- Für das Püree geschälte Erdäpfel in Salzwasser kochen und ausdampfen lassen. In einem Topf Milch und Butter erwärmen, Salz und Muskat zugeben, die Erdäpfel hineinpressen und glatt rühren.
- Gemüse schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und in heißer Butter und Petersilie schwenken. Mit Leinöl und Salz abschmecken.
- Das Wandl nach 30 Minuten herausnehmen, mit Sauerrahm bestreichen und weitere 10 Minuten ins Rohr stellen.
- Wandl in Scheiben schneiden, mit Püree und Gemüse anrichten und mit Thymian bestreuen.
