Hauptspeise

Zucchini mit Erdäpfelpüree gefüllt

Wir wählen zum Füllen Rondini, runde Zucchini mit etwas festerem, süßlicherem Fruchtfleisch als ihre länglichen Verwandten es haben.

Zucchini, Erdäpfelpüree, gefüllt, Rezept, vegetarisch
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:20 Stunden2 Stunden
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Zutaten für das Erdäpfelpüree
70 gmehlige Erdäpfel
60 gButter
225 mlheiße Milch
Salz
Muskatnuss
4runde Zucchini
40 ggeriebener Parmesan
120 grote Zwiebel
1 ELgriffiges Mehl
Öl zum Frittieren
Zutaten die Paradeisersauce
2Schalotten
3getrocknete Paradeiser
1Sellerie
4 ELOlivenöl
600 gParadeiser
1 TLkleine Salzkapern
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Für das Püree Erdäpfel weich kochen und heiß schälen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Butter und Milch glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

  2. Das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.

  3. Von den Zucchini je einen Deckel abschneiden und die Früchte mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Zucchinireste für die Paradeisersauce beiseitestellen.

  4. Ausgehöhlte Zucchini mit Erdäpfelpüree füllen und die Zucchinideckel aufsetzen. In eine befettete Auflaufform setzen und mit Parmesan bestreuen. Im Rohr auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen.

  5. In der Zwischenzeit für die Sauce Schalotten schälen und mit den getrockneten Paradeisern, Zucchiniresten und dem Stangensellerie fein schneiden. In einem Topf in Olivenöl ca. 4 Minuten lang anschwitzen.

  6. Währenddessen die Paradeiser in grobe Würfel schneiden und zugeben. Die Sauce 30–40 Minuten lang einkochen. Zum Schluss die Kapern unterrühren und abschmecken.

  7. Rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in griffigem Mehl wenden. Die Zwiebelringe in heißem Öl knusprig braun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  8. Gefüllte Zucchini mit Röstzwiebeln bestreuen und mit Paradeisersauce servieren.