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Für das Püree Erdäpfel weich kochen und heiß schälen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Butter und Milch glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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Das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.
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Von den Zucchini je einen Deckel abschneiden und die Früchte mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Zucchinireste für die Paradeisersauce beiseitestellen.
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Ausgehöhlte Zucchini mit Erdäpfelpüree füllen und die Zucchinideckel aufsetzen. In eine befettete Auflaufform setzen und mit Parmesan bestreuen. Im Rohr auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit für die Sauce Schalotten schälen und mit den getrockneten Paradeisern, Zucchiniresten und dem Stangensellerie fein schneiden. In einem Topf in Olivenöl ca. 4 Minuten lang anschwitzen.
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Währenddessen die Paradeiser in grobe Würfel schneiden und zugeben. Die Sauce 30–40 Minuten lang einkochen. Zum Schluss die Kapern unterrühren und abschmecken.
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Rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in griffigem Mehl wenden. Die Zwiebelringe in heißem Öl knusprig braun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Gefüllte Zucchini mit Röstzwiebeln bestreuen und mit Paradeisersauce servieren.
*Statt runden Zucchini kann man auch längliche hernehmen: Diese einfach längs halbieren, aushöhlen und mit der Füllung bestreichen.
Servus-Tipp: Weitere Gemüserezepte finden Sie in der aktuellen Ausgabe des Servus Magazins.
