Zubereitung
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Saiblingsfilet in vier Teile schneiden und mit einem sehr scharfen Messer in kleinen Abständen tief einschneiden, ohne dass das Filet zerfällt. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und eine Stunde lang im Kühlschrank marinieren.
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Die Kohlrabi schälen und kleine Kohlrabiblätter zum Garnieren in kaltem Wasser frisch halten.
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Die Kohlrabi in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Essig, Öl, Agavensirup, Blüten, Salz und Pfeffer marinieren.
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Jungzwiebel in feine Streifen schneiden.
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Den Kohlrabisalat in tiefen Tellern verteilen und jeweils ein kalt mariniertes Saiblingsfilet daraufsetzen. Mit Jungzwiebeln bestreuen und mit Kohlrabiblättchen garnieren.
