Wiener Krautfleckerln

Name: Wiener Krautfleckerln
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 200 g Fleckerln; 5 EL Pflanzenöl; 100 g Zwiebeln; 2 EL brauner Zucker; 500 g Weißkraut, in Fleckerlgröße geschnitten; 1/8 l Weißwein; 6 Centiliter Apfelessig; 1/8 l Rindsuppe oder Gemüsefond; Salz, Pfeffer; Majoran; 1 EL gehackte Petersilie; 1/4 l Sauerrahm; 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Liebstöckl); Salz, Pfeffer; 1 Schuss Zitronensaft

Der Koch Alois Schanner vom Pfarrwirt verrät uns heute wie wir die original Wiener Krautfleckerl ganz einfach auch zu Hause machen können.

Krautfleckerl, Schnittlauchsauce, Weißwein, Besteck, Hauptspeise, Servus Rezept, Petersilie, Fleckerlnudel, Weißwein — Die Krautfleckerl machen wir auf Wiener Art und servieren sie mit frischer Schnittlauchsauce.

Der Pfarrwirt ist Wiens ältestes Restaurant, das Haus ist seit dem Jahr 1180 belegt. Früher wie heute bekommt man bei ihnen nicht nur hervorragenden Wein sondern auch eine außergewöhnlich köstliche Stärkung.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	10 Minuten	1 Stunde

Für die Krautfleckerln

200 g	Fleckerln
5 EL	Pflanzenöl
100 g	Zwiebeln
2 EL	brauner Zucker
500 g	Weißkraut, in Fleckerlgröße geschnitten
1/8 l	Weißwein
6	Centiliter Apfelessig
1/8 l	Rindsuppe oder Gemüsefond
	Salz, Pfeffer
	Majoran
1 EL	gehackte Petersilie

Für die Kräutersauce

1/4 l	Sauerrahm
2 EL	gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Liebstöckl)
	Salz, Pfeffer
1 Schuss	Zitronensaft

Enthalten in

Servus Gute Küche Herbst/Winter 2015

Zubereitung

Fleckerln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auf einem Blech ausdampfen lassen.
Öl erhitzen, Zwiebeln darin rösten, den braunen Zucker dazugeben und karamellisieren. Das Kraut ca. fünf Minuten mitrösten, mit Weißwein und Essig ablöschen und kurz verkochen lassen.
Rindsuppe oder Gemüsefond dazugeben, würzen und einkochen (ca. 30 Minuten). Fleckerln dazugeben und kurz mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Für die Kräutersauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zu den Krautfleckerln servieren.

Wiener Krautfleckerln

Servus am Marktplatz