Zubereitung
In einem Schmortopf Öl, Speckwürfel, Karotten und Zwiebeln erhitzen. Das Fleisch darin anbraten und alles leicht karamellisieren lassen. Mit einer Prise Mehl stauben oder 2 Brotstücke für die Bindung zugeben und gut durchrühren.
Mit Rotwein ablöschen, Gewürze zugeben, mit Suppe oder Wasser aufgießen und ca. 55 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.
Vor dem Servieren salzen und pfeffern und nach Belieben mit Fruchtessig und Beeren abschmecken.
Zum Anrichten das Herz in fingerdicke Scheiben schneiden. Die geschmorten Zwiebelspalten auf einen Teller geben, das Herz daraufsetzen und mit Kohlblättern, Nüssen und gerösteten Brotwürfeln garnieren.
