Nachspeise

Spagatkrapfen

Wenn in der Steiermark Mürbteig in Schmalz herausgebacken und mit Zimt und Zucker bestreut wird, kommen köstliche Spagatkrapfen zum Vorschein.

Rezept Spagatkrapfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Für ca. 40 Stück

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Zutaten
250 gglattes Mehl
30 gStaubzucker
2Eidotter
geriebene Zitronenschale
0.5 TLZimt
2 ELWeißwein
125 gzimmerwarme Butter
1 PriseSalz
Mehl zum Stauben
1 kgSchmalz zum Frittieren
150 gKristallzucker, mit 1 EL Zimt vermischt, zum Wälzen
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Zubereitung
  1. Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel verkneten. Abdecken und mindestens 6 Stunden kühl stellen.
  2. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zirka 2 mm dünn ausrollen und zirka 5 × 8 cm große Rechtecke ausradeln. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und nochmals kurz kühl stellen.
  3. Schmalz in einem Topf auf 170 °C erhitzen.
  4. Ein Teigstück auf eine Spagatkrapfenzange klemmen oder auf Holzstäbe legen und mit Spagat umwickeln.
  5. Zirka 3 bis 5 Minuten im heißen Schmalz herausbacken und auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Blech legen (Spagat entfernen). So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  6. Die Krapfen noch warm im Zucker-Zimt-Gemisch wälzen und in einer Dose aufbewahren. Nach einer Woche sind sie besonders mürb.

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