Linzer Sonnwendkrapfen

Ende Juni haben in den Küchen die Festtagskrapfen Hochsaison. Die Sonnwendkrapfen werden ähnlich zubereitet wie die Schneeballen, die man aus der Faschingszeit kennt:

• Ein weicher Rahmteig wird mög­lichst dünn zu etwa handtellergroßen Flecken ausgewalkt. Mithilfe eines Teigrads werden die Flecken in Streifen geschnitten.

• Allerdings darf man nicht zur Gänze durch­radeln – rundherum müssen sie von einem Teigrahmen zusammengehalten werden. Dann zieht man die Teig­ streifen ein bissel durcheinander und fertig ist das „Son­nengeflecht“, das in heißem Fett herausgebacken wird.

Die Sonnwendkrapfen und ihre Kollegen

Wie bei vielen „Klassikern“ ist das übrigens nicht die einzi­ge Form, die für die Sonnwendkrapfen überliefert ist. Es gibt auch Varianten aus Germteig, etwa aus dem Ausseer­land. Dort gehört noch ein Schuss Kirschwasser in den Teig, der dann rund ausgestochen und nicht geflochten wird. Beim Servieren kommt noch ein flüssiges Butter­-Honig­-Gemisch über die ganze Herrlichkeit.

Auch gebackene Mäuse wurden und werden zum Sommer­beginn in Oberösterreich gern zubereitet, ebenso wie Top­fen-­ oder Butterkrapfen, Strauben oder Flecken. Denn, so heißt es hier: Zur Sonnenwende müssen „neunerlei“ Krapfen gegessen werden.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Juni 2013 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.