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    Vorspeise

    Kohlrabi-Tatar mit Zitronenhonig und Ziegenkäse

    Ein schöner Kontrast zum Kohlrabi-Tatar mit Zitronenhonig und Ziegenkäse ist ein Glas Wein der Aroma-Rebsorte: Traminer, Muskateller oder Sauvignon blanc.

    Kohlrabi, Käse, Vorspeise, Brot, Servus Rezept
    Foto: Ingo Eisenhut
    Das Kohlrabi-Tatar eröffnet jedes Festessen mit Bravour.  

    Eine süße Klammer umschließt dieses köstliche Menü: Es ist der Honig, dem wir zum Auftakt in der Vorspeise begegnen. So kann er wunderbar seine Vielseitigkeit zeigen. Hier harmoniert er mit den hauchzarten Senfölen des Kohlrabi, der frischen Säure der Zitrone und der herzhaften Würze des Ziegen­käses.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    8 Portionen20 Minuten30 Minuten
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    Zutaten
    600 gKohlrabi
    2Jungzwiebeln
    4 ELkalt gepresstes Distelöl
    1-2 ELWeißweinessig
    Salz, Pfeffer
    1große, dickschalige Bio-Zitrone
    50 gHonig
    8hauchdünne Scheiben Weißbrot
    8Scheiben Ziegenfrischkäse
    Kresse und Sprossen zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.

    2. Kohlrabi und Jungzwiebeln mit Distelöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer marinieren.

    3. Von der Zitrone nur die gelbe Schale abschälen und in sehr feine Streifen schneiden.

    4. Honig erhitzen, Zitronenstreifen zugeben und einmal aufkochen lassen. Anschließend beiseitestellen und warm abkühlen lassen.

    5. Weißbrotscheiben knusprig toasten.

    6. Kohlrabi-Tatar auf Teller verteilen. Je eine Scheibe Ziegenkäse in die Mitte setzen und mit Zitronenhonig überziehen. Je eine Scheibe Röstbrot auf die Teller setzen und mit Kresse und Sprossen garnieren.