Die Karfiolröschen in Salzwasser bissfest kochen, eiskalt abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen. Dann in zerlassener Butter schwenken und auf dem Siebeinsatz verteilen.
Das Buchenmehl gleichmäßig hoch in den Topf streuen und die Apfelholzstücke darüber verteilen. Die Steine so in den Topf legen, dass darauf der Siebeinsatz stabil Platz findet. Den Siebeinsatz in den Topf auf die Steine setzen, mit einem Deckel verschließen.
Den Topf mit Karfiol in die heiße Glut eines Gartengrills oder auf einen Gaskocher stellen. Der Räuchervorgang beginnt, sobald sich erste Rauchschwaden zeigen. Die Karfiolröschen acht bis zehn Minuten räuchern.
Zwei Drittel des Karfiols mit Obers fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Die Kapern in heißem Öl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Karfiolpüree auf geröstete Brotscheiben streichen, mit den restlichen Karfiolröschen belegen, mit Kapern und Thymian bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Karfiol im Topf geräuchert
Nasses Apfelholz prägt das Räucheraroma für unseren Karfiol. Das Püree und die Karfiolstücke werden noch warm auf knusprigem Weißbrot serviert.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 50 Minuten |
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Zum Räuchern
| 600 g | knackige Karfiolröschen |
| feines Meersalz | |
| 30 g | zerlassene Butter |
| 1 | alter Topf |
| 2 EL | Buchenmehl |
| 1 Handvoll | gewässerte Apfelholzstücke |
| 2 | ca. 8-10 cm hohe Steine |
| 1 | passender Siebeinsatz (oder Alufolie mit Löchern) |
| 1 | passender Deckel |
Zutaten
| 60 g | lauwarmes Obers |
| 2 EL | mittelgroße Salzkapern |
| Frittieröl | |
| Zitronenthymian zum Garnieren | |
| geröstetes Weißbrot | |
| gutes Olivenöl |
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Zubereitung
