Zubereitung
Die Karotten schälen und in kleinfingerdicke Stifte schneiden. In Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Salzen, durch das versprudelte Ei ziehen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Rapsöl (bei 170 °C) knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jungzwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Estragon, Salz, Zucker, Essig und Öl verrühren.
Die Marinade in tiefen Tellern verteilen und mit Kräuterblüten bestreuen. Die Karottenstücke daraufsetzen und mit Zitronenspalten garnieren.
