Zubereitung
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Die Karotten schälen und in kleinfingerdicke Stifte schneiden. In Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Salzen, durch das versprudelte Ei ziehen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Rapsöl (bei 170 °C) knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Jungzwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Estragon, Salz, Zucker, Essig und Öl verrühren.
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Die Marinade in tiefen Tellern verteilen und mit Kräuterblüten bestreuen. Die Karottenstücke daraufsetzen und mit Zitronenspalten garnieren.
