Weißkraut feinnudelig schneiden oder in der Küchenmaschine raspeln. (Nicole Kolisch: „Ich weiß, dass das Kraut auch oft in Fleckerlform geschnitten wird, aber bei meiner Oma hat’s immer ausgesehen wie Sauerkraut.“)
Kraut mit Salz und Kümmel mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Schmalz anrösten, Zucker in die Mitte geben und karamellisieren. Ein Auge darauf haben, aber nicht zu ängstlich sein.
Kraut gut ausdrücken und dazugeben. Etwas Wasser (oder klare Suppe) angießen, mit Paprika und Pfeffer würzen (es darf ruhig ein bisschen scharf sein). Ca. 30 Minuten weich dünsten.
Fleckerln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, gut mit dem Kraut vermischen, kurz durchziehen lassen und mit einem Stangerl Petersilie drauf servieren.
Krautfleckerl mit Paprika
Nicole Kolisch liebt die Krautfleckerl ihrer Oma. Ihr besonderes Geheimnis: das Karamellisieren des Krautes.
Foto: Stephanie Golser
Am besten das Kraut schon am Abend davor dünsten, so gewinnt es über Nacht an Geschmack.
Dazu gibt’s grünen Salat mit einer Marinade aus Öl, Zitronensaft und Zucker.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 5 Portionen | 1 Stunde | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 600 g | Weißkraut |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Kümmel |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 1-2 EL | Schweineschmalz |
| 2 EL | brauner Zucker |
| etwas Wasser oder klare Suppe | |
| 2 TL | Paprikapulver |
| Pfeffer | |
| 500 g | Fleckerln |
| Petersilie zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
