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Haselnüsse halbieren. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Haselnüsse mit einem Holzlöffel untermengen und die Masse auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Haselnusskrokant abkühlen lassen und grob hacken.
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Feigen ohne Stiele in große Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Feigenstücke, Vanilleschote und Vanillemark mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen.
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Alles langsam erhitzen und 5 Minuten köcheln.
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Vanilleschote, Zimtstange, Gewürznelken, Sternanise und Orangenschale entfernen. Feigenmarmelade mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren.
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Marmelade unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen, dann Haselnusskrokant unterrühren.
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Kochend heiß in sterile Gläser abfüllen und sofort gut verschließen. Feigen-Haselnuss-Marmelade auf einem Kuchengitter stehend auskühlen lassen.
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