Name: Oberaudorfer Saibling im Blätterteig
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Blätterteigblätter (3x8 cm); 1 Ei; 1 TL Anissamen; 250 g Karotten; 250 g Pastinaken; 1 kleine Zwiebel; 1 gehackte Knoblauchzehe; 40 g Butter; 1 TL Zucker; 1 Weißwein; 1 TL Zucker; 200.5 ml Obers; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 4 Rote Rüben; 1 TL Kümmelsamen; 1 TL Fenchelsamen; 40 g Butter; 1 EL Zucker; 100 ml Himbeeressig; 100 ml Gemüsesuppe; 1 Butterflocke; 4 Saiblingfilets; Saft von einer halben Biozitrone; 1 EL Olivenöl; 4 Thymianzweige; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter

Menge

Zubereitungszeit

Gesamtzeit

4 Portionen

1:30 Stunden

Zubereitung

Backrohr auf 200 °C vorheizen, Blätterteig mit Ei bestreichen, mit Anis bestreuen und knusprig backen.
Für das Püree Gemüse grob würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Zucker ohne Farbe karamellisieren. Mit Wein ablöschen, Obers zugießen und cremig einkochen. Pürieren und würzen.
Die Roten Rüben in Salzwasser mit Gewürzen weich kochen, schälen und in Stifte schneiden. In einer Pfanne mit Butter glacieren und mit Zucker karamellisieren. Himbeeressig zugießen, um ein Viertel reduzieren und mit Suppe aufgießen. Aufkochen, Temperatur senken, Butterflocken einrühren und würzen.
Saiblingsfilets in je zwei Rechtecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Im Öl auf der Haut anbraten, Thymian und Knoblauch zugeben und wenden. Butter beifügen, aufschäumen und die Filets damit beträufeln.
Rote Rüben auf Tellern verteilen. Blätterteig abwechselnd mit Gemüsepüree und Saibling auf die Teller schichten.

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