Zubereitung
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Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
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Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, mit 200 ml Rote Rüben-Saft aufgießen und auf die Hälfte reduzieren.
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Mangoldstiele in 1 cm große Stücke schneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Mangoldstiele in Butter kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen und 3–4 Minuten lang andünsten.
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Die Blätterstreifen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Spaghetti in ca. 2 Liter Salzwasser und dem restlichen Rote Rüben-Saft bissfest kochen und abgießen.
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Spaghetti in der Rote Rüben-Reduktion mit dem Mangold 1 Minute lang kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schaffrischkäse locker untermengen und die Nudeln mit Kresse bestreut servieren.
