Zubereitung
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, mit 200 ml Rote Rüben-Saft aufgießen und auf die Hälfte reduzieren.
Mangoldstiele in 1 cm große Stücke schneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Mangoldstiele in Butter kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen und 3–4 Minuten lang andünsten.
Die Blätterstreifen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti in ca. 2 Liter Salzwasser und dem restlichen Rote Rüben-Saft bissfest kochen und abgießen.
Spaghetti in der Rote Rüben-Reduktion mit dem Mangold 1 Minute lang kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schaffrischkäse locker untermengen und die Nudeln mit Kresse bestreut servieren.
