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    Rote Rüben-Nudeln mit Mangold

    Wir kochen heute unsere Nudeln im Rote Rüben-Saft – das sorgt für Farbe im Essen. Dazu gibt‘s frischen Mangold und viel Schafkäse.

    Rote-Rüben-Nudeln mit Mangold, Kresse, Teller, Gabel
    Foto: Ingo Eisenhut
    Mit den Rote-Rüben-Nudeln wird‘s bunt am Teller.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten25 Minuten
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    Zutaten
    80 gweiße Zwiebeln
    1Knoblauchzehe
    2 ELOlivenöl
    500 mlRote-Rüben-Saft
    300 ggelber und roter Mangold
    1 ELButter
    1 SchussWeißwein
    Salz, Pfeffer
    400 gSpaghetti
    100 gSchaffrischkäse
    Kresse zum Bestreuen
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    Zubereitung
    1. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

    2. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, mit 200 ml Rote Rüben-Saft aufgießen und auf die Hälfte reduzieren.

    3. Mangoldstiele in 1 cm große Stücke schneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Mangoldstiele in Butter kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen und 3–4 Minuten lang andünsten.

    4. Die Blätterstreifen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    5. Spaghetti in ca. 2 Liter Salzwasser und dem restlichen Rote Rüben-Saft bissfest kochen und abgießen.

    6. Spaghetti in der Rote Rüben-Reduktion mit dem Mangold 1 Minute lang kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7. Schaffrischkäse locker untermengen und die Nudeln mit Kresse bestreut servieren.