Zubereitung
- Spanferkelkarree mit der Schwarte nach unten in lauwarmes Wasser legen, sodass nur Schwarte und Fett, nicht aber das Fleisch im Wasser liegen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von einem halben Zentimeter (oder rautenförmig) schröpfen. Dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Rundum gut mit Salz einreiben.
- Spanferkel mit der Schwarte nach oben in eine große Bratrein oder auf ein Blech setzen, mit einem Schuss Wasser untergießen. 10 Minuten lang vorbraten, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und 50 Minuten weiterbraten.
- Zum Schluss mit Oberhitze (oder Grill) bei 220 °C die Schwarte unter Beobachtung knusprig braten. Das Backrohr ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und einen Kochlöffel einklemmen. Das Spanferkel 10 Minuten rasten lassen, herausnehmen und bei Tisch aufschneiden.
