Kuchen & Torten

Kirschstrudel mit selbst gezogenem Strudelteig

Wir lieben Strudel in allen Varianten und wickeln reife Früchte zu gerne in feine Hüllen. Seminarbäuerin Maria Schlager & Conny Bürgler zeigen uns im Video, wie ein saftiger Kirschstrudel gelingt – mit selbst gezogenem Strudelteig.

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Foto: Ingo Eisenhut
Der köstliche Kirschstrudel wird zu einer Schnecke geformt, bevor er in den Ofen kommt.  

Gut zu wissen: Statt der Kirschen kann man auch Zwetschken, Marillen oder frische Beeren verwenden. Das Strudeltuch aus Mühlviertler Leinen haben wir auf servusmarktplatz.com entdeckt.

In der Juli-Ausgabe des Servus Magazins finden Sie ein weiteres köstliches Strudelrezept. Gleich hier bestellen.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Stück 30 Minuten 1:30 Stunden
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Für den Strudelteig
280 g glattes Mehl
4 EL Sonnenblumenöl
100 g lauwarmes Wasser
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Füllung
4 Eier
40 g Staubzucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
250 g Topfen (20 %)
1 EL Maisstärke
50 g Feinkristallzucker
600 g entsteinte Kirschen
Zutaten
griffiges Mehl zum Bestauben
80 g zerlassene Butter
40 g geröstete geriebene Mandeln
Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Zutaten für den Strudelteig zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten, mit etwas Öl einpinseln, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

  2. Für die Füllung Eier trennen und Dotter mit Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dottercreme mit Topfen und Maisstärke glatt rühren.

  3. Eiklar mit Kristallzucker zu einem geschmeidigen Eischnee schlagen und luftig unter die Topfenmasse heben.

  4. Kirschen locker unter die Masse mischen.

  5. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  6. Zwei trockene Geschirrhangerl oder ein großes Leinentuch auf einem Tisch ausbreiten und mit griffigem Mehl bestauben.

  7. Strudelteig auf dem Tuch 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.

  8. Den Teig über die Handrücken hauchdünn über den Tüchern ausziehen. Die Teigränder dürfen dabei über die Kanten des Tisches hängen, um den Teig auf Spannung zu halten.

  9. Strudelteig mit einem Küchenpinsel mit etwas zerlassener Butter bestreichen.

  10. Das vordere Drittel der langen Teigkante mit Mandeln gleichmäßig bestreuen und die Kirschfülle in einem ca. 10 cm breiten Streifen auftragen. Die dicken Teigränder mit einem Messer abschneiden.

  11. Den Strudel einrollen, indem man das Tuch nach oben zieht und die Füllung mit Teig nach hinten einrollt.

  12. Die Enden des Teigs links und rechts nach unten falten. Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu einer engen Schnecke formen.

  13. Strudel mit der restlichen Butter bepinseln. Kirschstrudel im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und mit Staubzucker bestreuen.

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Foto: Inge Eisenhut
Natürlich muss der Kirschstrudel auch gleich verkostet werden.  

Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks

Diese regionalen Schätze aus dem Video können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken:

Volkskultur mit Conny Bürgler auf ServusTV

In der ServusTV-Mediathek finden Sie Hoagascht (So, 19:45 Uhr) und Heimatleuchten (Fr, 20:15 Uhr) zum Immer-wieder-Ansehen. Folgen Sie der sympathischen Moderatorin Conny Bürgler auf Instagram & Facebook.

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Foto: ServusTV/Daniel Götzhaber