Zubereitung
- Die Schalotten schälen, grob hacken und in einem Topf in Olivenöl und Butter anschwitzen. Den Deckel aufsetzen und auf kleiner Flamme 30 Minuten lang schmoren.
- Den Deckel abheben, die Schalotten mit Meersalz bestreuen, die Temperatur erhöhen und die Schalotten goldbraun anrösten. Anschließend fein pürieren und warm halten.
- Die Kalbsschnitzerl sanft plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen
- Das Backrohr auf 90 °C Umluft vorheizen.
- Die Schnitzerl mit den Thymianzweigen in Öl und Butter beidseitig scharf anbraten und im Ofen auf dem Gitter warm halten.
- Den Thymian entfernen und den Honig im Bratensatz leicht karamellisieren. Die Maulbeeren zufügen und kurz andünsten. Mit Traubensaft ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce pürieren.
- Die Kalbsschnitzel mit der Sauce, der Schalottencreme und etwas gezupfter Petersilie anrichten. Dazu passen gedämpfte Erdäpfel.
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