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Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In eine große Pfanne oder auf ein Blech ca. 3 cm hoch Wasser gießen und auf einen Gitterrost auf der mittleren Schiene stellen.
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Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
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Mandeln mit Mohn und Semmelbröseln ver mischen. Eier in Dotter und Eiklar trennen.
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Kuvertüre fein hacken. In einem Schneekessel über Wasserdampf bei geringer Hitze schmelzen.
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Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Lauwarme Kuvertüre unterrühren, Dotter langsam einrühren.
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Eiklar gut anschlagen, nach und nach Kristall zucker einrieseln lassen und zu Schnee schlagen. Unter die Schokomasse rühren, Mandelmischung unterheben.
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Masse bis zum Rand in die Förmchen füllen. In das Wasserbad im Rohr stellen und ca. 30 bis 35 Minuten backen.
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Pfirsiche halbieren und in Spalten schneiden. Mit Ahornsirup und Lavendel vermischen und in einer Pfanne ca. 2 Minuten braten.
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Auflauf aus den Förmchen stürzen und mit den Pfirsichen anrichten. Mit Lavendel und Sirup garnieren.
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