Zubereitung
- Die Schokolade hacken, in eine kleine Metallschüssel geben und über 40 °C warmem Wasserbad langsam schmelzen.
- Das Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butter mit dem Handmixer schaumig-cremig rühren, nach und nach die Hälfte des Zuckers und die Eidotter unterrühren. Dann die geschmolzene Schokolade einrühren.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig rühren und zu Eischnee schlagen, dabei den restlichen Zucker in einem dünnen Strahl einrieseln lassen.
- Biskotten und Mandeln unter die Buttermasse rühren und den Eischnee luftig unterheben.
- Den Backrahmen mit 25 × 25 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, die Schokomasse in den Rahmen füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen im Ofen 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Den Schokokuchen aus dem Rahmen lösen und einmal waagrecht halbieren. Den Boden mit 2 Dritteln der Marmelade bestreichen und die zweite Kuchenplatte wieder aufsetzen. Den Kuchen mit der restlichen Marmelade einstreichen.
- Für die Glasur das Obers mit dem Kakao einmal aufkochen und vom Herd ziehen. Butter und Schokolade zufügen und unter Rühren schmelzen.
- Wasser und Zucker zu einem leichten Sirup verkochen und in einem dünnen Strahl in die Schokoglasur rühren.
- Die Glasur etwas abkühlen lassen, auf den Kuchen gießen und mit einer Palette glatt streichen. Sofort mit grob gehackten kandierten Veilchen bestreuen und fest werden lassen.
- Den Schokokuchen in 5 × 5 cm große Würfel schneiden und frisch servieren.
