Hauptspeise

Hechtsteak mit Schalotten und Pfirsichen

Als fruchtig-süße Beilage gesellen sich Schalotten und Pfirsiche zu den saftigen Hechtsteaks. Wir reichen dazu ganz klassisches Erdäpfelpüree.

Hechtsteaks (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten
12Schalotten
50 gButter
1 TLbrauner Zucker
Salz
250 mlWeißwein
4Pfirsiche (oder Nektarinen)
1Rosmarinzweig
1abgeriebene Schale einer Biozitrone
Zutaten für die Hechtsteaks
8Hechtsteaks à 80 g
Pfeffer
100 ggriffiges Mehl zum Wälzen
2 ELOlivenöl
1 ELButter
4Zitronenspalten
Außerdem
frisch gekochtes Erdäpfelpüree
200 mlPflanzenöl
Salbeizweige zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Die Schalotten schälen und in Butter und Zucker kurz anschwitzen. Die Schalotten salzen, mit Weißwein ablöschen und 30 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  2. Die Pfirsiche (oder Nektarinen) halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit Rosmarinzweig und Zitronenschale zu den Schalotten geben. 10 Minuten schmoren lassen. Rosmarinzweig entfernen und abschmecken.
  3. Die Hechtsteaks salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abklopfen.
  4. Die Hechtsteaks in Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anbraten. Butter zufügen und die Fische fertig braten, indem man sie ständig mit Bratbutter beträufelt.
  5. Hechtsteaks mit Schalotten und Pfirsichen anrichten. Die Salbeiblätter rasch in heißem Öl knusprig frittieren, das Gericht damit garnieren und mit Erdäpfelpüree servieren.
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