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Die Schalotten schälen und in Butter und Zucker kurz anschwitzen. Die Schalotten salzen, mit Weißwein ablöschen und 30 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
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Die Pfirsiche (oder Nektarinen) halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit Rosmarinzweig und Zitronenschale zu den Schalotten geben. 10 Minuten schmoren lassen. Rosmarinzweig entfernen und abschmecken.
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Die Hechtsteaks salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abklopfen.
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Die Hechtsteaks in Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anbraten. Butter zufügen und die Fische fertig braten, indem man sie ständig mit Bratbutter beträufelt.
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Hechtsteaks mit Schalotten und Pfirsichen anrichten. Die Salbeiblätter rasch in heißem Öl knusprig frittieren, das Gericht damit garnieren und mit Erdäpfelpüree servieren.
Hechtsteak mit Schalotten und Pfirsichen
Als fruchtig-süße Beilage gesellen sich Schalotten und Pfirsiche zu den saftigen Hechtsteaks. Wir reichen dazu ganz klassisches Erdäpfelpüree.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1 Stunde |
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Zutaten
| 12 | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | brauner Zucker |
| Salz | |
| 250 ml | Weißwein |
| 4 | Pfirsiche (oder Nektarinen) |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 | abgeriebene Schale einer Biozitrone |
Zutaten für die Hechtsteaks
| 8 | Hechtsteaks à 80 g |
| Pfeffer | |
| 100 g | griffiges Mehl zum Wälzen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 4 | Zitronenspalten |
Außerdem
| frisch gekochtes Erdäpfelpüree | |
| 200 ml | Pflanzenöl |
| Salbeizweige zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
