Süße und herzhafte Rezepte mit Mais
Gekocht oder gegrillt, eingelegt oder als Süßspeise: Im Frühherbst ist der Mais in aller Munde. So auch bei uns, mit köstlichen Rezepten, die schnell und einfach nachgekocht sind.
Fast jedes Bundesland hat sein eigenes Maisgericht hervorgebracht: Kärnten und die Steiermark den Sterz, Tirol das Muas, und von Salzburg bis Wien werden Koch und Schmarrn serviert – süß und pikant.
Maiskörner einlegen
Rohen, gekochten oder gegrillten Mais mit der Kolbenspitze nach unten in eine Gugelhupfform stecken. Die Körner mit einem scharfen Messer abschneiden – die Form fängt alle auf. Das ist ein guter Tippe, wenn man Mais für die Vorratskammer einlegen will.
Gebratene Maiskolben mit Schalotten-Butter
Die Maiskolben werden noch heiß mit der selbstgemachten Schalotten-Butter bestrichen und sofort gegessen.
Brotsalat mit Mais
Die sonnengelben Maiskörner werden für dieses Gericht weich gekocht und mit Paradeiser, Radieschen und Zwiebeln in einer Marinade angerichtet. Für mehr Biss werden helle und dunkle Brotscheiben in Würfel geschnitten in der Pfanne angebraten und unter den Salat gemischt.
Geschmorter Zuckermais mit Vogelmiere
Maiskölbchen, in Butter und Gemüsefond bissfest gedünstet, mit einem Schuss weißem Balsamico abgeschmeckt und mit frischer Vogelmiere verfeinert – diese Vorspeise ist in 20 Minuten auf dem Tisch.
Hüferlsteak mit Speck-Mais-Gröstl
Maiskolben, geräucherter Bauchspeck und langsam in Butterschmalz gebräunte Schalotten machen das Gröstl zur herzhaften Beilage, die dem rosa gebratenen Hüferlsteak auf Augenhöhe begegnet.
Weißer Polenta-Schmarrn mit Äpfeln
Der Polenta-Schmarrn wird auf Sicht goldbraun gebacken und vor dem Servieren mit zwei Gabeln grob in Stückchen geteilt. Zum Schluss kommt noch eine Runde Staubzucker drauf.
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