Zubereitung
Rote Rüben waschen und abbürsten. Von den Wurzeln darf nichts abgeschnitten werden, da sonst der rote Saft ausfließt. Entweder in Salzwasser kochen oder im mäßig heißen Rohr backen.
Überkühlen, Haut abziehen und abkühlen. Ganz oder in Scheiben geschnitten mit Kren und Kümmel in Gläser oder Steintöpfe schlichten. Weinessig mit Salz aufkochen und die Rüben damit bedecken.
