Zubereitung
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Rote Rüben waschen und abbürsten. Von den Wurzeln darf nichts abgeschnitten werden, da sonst der rote Saft ausfließt. Entweder in Salzwasser kochen oder im mäßig heißen Rohr backen.
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Überkühlen, Haut abziehen und abkühlen. Ganz oder in Scheiben geschnitten mit Kren und Kümmel in Gläser oder Steintöpfe schlichten. Weinessig mit Salz aufkochen und die Rüben damit bedecken.
