Hauptspeise

Topfenknödel mit Zwetschkenröster

Wir haben lange herumgefragt, aber wir kennen niemanden, der Topfenknödel nicht mag. Bitte sehr: Unser Rezept für den heimischen Klassiker.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:15 Stunden1:15 Stunden
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Zutaten für den Zwetschkenröster
125 mlWasser
100 gGelierzucker 1:3
1kleine Zimtstange
etwasZitronensaft
0.5 kgZwetschken (halbiert und entsteint)
Zutaten für den Teig
500 gMagertopfen
30 gButter (zerlassen)
2Eier
4 ELGrieß
2 ELMaisstärke
2 ELStaubzucker
PriseSalz
Zutaten für die Butterbrösel
100 gSemmelbrösel
80 gButter
PriseZimt
etwasStaubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Für den Zwetschkenröster Wasser mit Zucker, Zimt und Zitronensaft auf­kochen. Die Zwetschken einlegen und nochmals aufkochen. Bei kleiner Hitze zehn Minuten weich dünsten. Zimtstange entfernen und überkühlen lassen. 
  2. Topfen mit Butter und Eiern gut abrüh­ren. Grieß, Maisstärke, Staubzucker und Salz zugeben und rasch zu einer weichen Masse vermischen. 30 Minuten im Kühl­schrank rasten lassen. 
  3. Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser zehn bis 12 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. 
  4. In der Zwischenzeit in einer beschichte­ten Pfanne Brösel in Butter unter ständi­gem Rühren anrösten. Kurz überkühlen lassen und Zimt einrühren. 
  5. Die abgetropften Knödel in den geröste­ten Bröseln wälzen. Anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetsch­kenröster servieren.

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