Zubereitung
- Für den Zwetschkenröster Wasser mit Zucker, Zimt und Zitronensaft aufkochen. Die Zwetschken einlegen und nochmals aufkochen. Bei kleiner Hitze zehn Minuten weich dünsten. Zimtstange entfernen und überkühlen lassen.
- Topfen mit Butter und Eiern gut abrühren. Grieß, Maisstärke, Staubzucker und Salz zugeben und rasch zu einer weichen Masse vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser zehn bis 12 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne Brösel in Butter unter ständigem Rühren anrösten. Kurz überkühlen lassen und Zimt einrühren.
- Die abgetropften Knödel in den gerösteten Bröseln wälzen. Anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.
Servus-Tipp: Im Waldviertel verwendet man anstelle der Semmelbrösel auch geriebenen Mohn oder Lebkuchenbrösel. Obendrauf kommt natürlich jede Menge Staubzucker.
