Zubereitung
Die Roten Rüben weich kochen, mit den Händen schälen, grob schneiden und mit 2–3 EL Wasser pürieren.
Butter langsam in der Pfanne zergehen lassen. Die Zwiebel fein schneiden und bei kleiner Hitze langsam in der Butter glasig dünsten.
In der Zwischenzeit das Knödelbrot mit Parmesan und den Roten Rüben gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Butterzwiebeln zugeben, vermischen und wieder 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Kümmel abschmecken.
Eier mit der Masse vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Knödel formen und etwa 20 Minuten im Dampf ziehen lassen.
Mit brauner Butter übergießen und mit Parmesan oder Hartkäse bestreuen.
