Kuchen & Torten

Zitronentörtchen

In der Greisslerei beim Taubenkobel hat man uns dieses fluffige Zitronentörtchen kredenzt – also, wenn Sie in der Nähe sind, schauen sie auf Eines vorbei.

Zironentörtchen, Gabel, Nachspeise, Servus Rezept
Foto: Manuel Zauner
Aussen könstlich gebräunt und innen zart flaumig – so muss ein Zitronentörtchen schmecken.  

Pannonisch genießen. Barbara Eselböck und Alain Weissgerber servieren auf einfachen Holztischen Gutes aus der Region in der Greisslerei im Taubenkogel.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
6 Stück 30 Minuten 2 Stunden
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Für den Mürbteig
150 g zimmerwarme Butter
30 g Mandelpulver
100 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
250 g Mehl
Für die Konditocreme
100 g Milch
20 g Zucker
5 g Puddingpulver
5 g glattes Mehl
1 Dotter
1 Prise Salz
Für die Zitronencreme
90 g Butter
75 g Zucker
1 großes Ei
1 großer Dotter
45 g Zitronensaft
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Zubereitung
  1. Butter, Mandelpulver, Staubzucker und Salz mit einem Handmixer cremig rühren und mit Ei und Mehl verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.

  2. Für die Konditorcreme zwei Drittel der Milch mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Restliche kalte Milch mit Puddingpulver, Mehl, Dotter und Salz verrühren und mit einem Schneebesen unter die heiße Milch schlagen. Die Creme unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen und anschließend zugedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  3. Für die Zitronencreme Butter in einem kleinen Topf behutsam schmelzen. Zucker, Ei, Dotter und Zitronensaft zufügen und mit einem Stabmixer aufmixen. Die Creme einmal kurz aufkochen lassen und zugedeckt kühl stellen.

  4. Das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.

  5. Mürbteig 2 mm dick ausrollen, passend ausstechen und die Tartelette-Förmchen auslegen.

  6. Mürbteig im Backrohr in ca. 15 Minuten nicht zu dunkel backen und in den Förmchen abkühlen lassen.

  7. Konditorcreme und Zitronencreme zusammen verrühren, in einen Dressiersack füllen und in die Mürbteig-Tartelettes spritzen.

  8. Eiklar, Zitronensaft und Zucker zu einem mittelfesten, geschmeidigen Schnee schlagen. Den Eischnee mit einem Dressiersack auf die Creme dressieren und mit einem Bunsenbrenner dekorativ bräunen.

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