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Mehl in eine Schüssel sieben und eine tiefe Mulde hineindrücken. Germ in die Mulde bröseln, mit 1 Prise Zucker bestreuen. 5 EL Milch hineingießen, mit Germ zu einem Brei verrühren und mit etwas Mehl bestauben. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und 15 Minuten stehen lassen.
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Restliche Teigzutaten zugeben und alles glatt verkneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
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Teig in vier Stücke teilen und diese auf einer bemehlten Fläche zu 2 cm dicken Rollen formen.
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Teigstränge auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einer großen Schnecke zusammensetzen. Etwas Raum zwischen den Strängen lassen. Schnecke an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Beeren in den Zwischenräumen der Schnecke verteilen und mit Zucker bestreuen. Mit Dottermilch einpinseln und im Ofen ca. 25–30 Minuten backen.
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Noch warm mit Staubzucker bestreuen.
Zitronenschnecke mit Germteig und Beeren
Zitronenschale und ein Spritzer Limoncello im Germteig (Hefeteig), dazu Ribiseln, Himbeeren und Heidelbeeren in den Zwischenräumen: Diese Schnecke schmeckt noch warm aus dem Ofen, bestäubt mit Staubzucker, am besten.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 2 Stunden |
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Für den Teig
| 400 g | Mehl |
| 15 g | frische Germ |
| 50 g | Feinkristallzucker |
| 250 ml | lauwarme Milch |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 1 Prise | Salz |
| 1-2 EL | Limoncello |
| 40 g | zerlassene Butter |
Für den Belag
| 500 g | Beeren (Ribiseln, Him-, Heidel-, Bromund Stachelbeeren) |
| 2 EL | Kristallzucker |
| 1 | Eidotter mit 1 EL Milch verdünnt |
| Staubzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung