Rhabarber: Schälen oder nicht schälen – und weitere Fragen
Wenn von frischem Obst noch weit und breit nichts zu sehen ist, ist der Rhabarber der erste Lichtblick im Frühling. Trotz seines erfrischenden Süße-Säure-Spiels ist er aber ein Gemüse. Darf man ihn roh essen und muss man ihn schälen? Wir haben Antworten!
Inhalt
Wann hat Rhabarber Saison?
Faustregel: dann, wenn es auch Spargel gibt – obwohl der erste, besonders zarte Rhabarber schon im März zu bekommen ist. Saisonschluss ist Ende Juni, weil sich die Pflanzen regenerieren müssen.
Ist Rhabarber ein Obst oder ein Gemüse?
Er enthält Fruchtsäuren – Apfel- und Zitronensäure –, die ihn auch nach dem Garen frisch und fruchtig wirken lassen. Da es im frühen Frühling noch kein anderes Obst gibt, sind die Stangen herzlich willkommen.
Sie gehören botanisch zu den Knöterichgewächsen und sind eigentlich ein Gemüse.
In der chinesischen Medizin kennt man Rhabarber seit 5.000 Jahren als Abführmittel. Als Gemüse kennt man ihn in den europäischen Küchen erst seit gut 200 Jahren. Während für die Medizin vor allem Wurzeln und Blätter genutzt werden, sind es in der Küche die erfrischenden Stängel.
Welche Rhabarbersorten gibt es?
Die Rhabarbersorten unterscheiden sich in Wuchslänge, Dicke und Farbe, am wenigsten aber im Geschmack.
Der rotschalige und rotfleischige Rhabarber ist der mildeste und süßeste, obwohl man beim hohen Säuregehalt generell kaum von „Süße“ sprechen kann. Hierzulande ist rotschaliger und grünfleischiger am geläufigsten.
Gut zu wissen: Rhabarber teilen und vermehren – so geht’s
Soll man Rhabarber schälen?
Theoretisch nicht, weil die Schale dünn ist und beim Garen weich wird. Aber: Die Schale enthält viel Oxalsäure, sie kann bei dicken Stangen außerdem recht grobfaserig sein. Daher empfiehlt es sich, bis auf die ganz zarten Stangen, alle zu schälen.
Wie man ihn schält: mit einem kleinen scharfen Messer am dicken Ende abschneiden und dabei die Schale in breiten Bahnen abziehen.
Darf man Rhabarber roh essen?
Nein, Rhabarber darf man nur gekocht essen. Roher Rhabarber enthält mehr Oxalsäure als gegarter.
Wie schädlich ist Oxalsäure?
Neben den Fruchtsäuren enthält Rhabarber noch eine dritte Säure: die bereits erwähnte Oxalsäure. Diese verhindert die Kalzium-Aufnahme im Körper, deshalb sollte man keine Unmengen von Rhabarber essen.
Am besten kombiniert man ihn mit Milchprodukten, die die Aufnahme von Oxalsäure behindern.
Menschen mit Nierenleiden sollten mit Rhabarber sehr zurückhaltend sein. Andere Lebensmittel mit hohem Oxalsäuregehalt sind Sauerampfer, Mangold, Spinat, Tee und Kakao.
Wofür kann man Rhabarber verwenden?
Dafür muss man nur einen Blick nach England werfen, wo die Küchenkarriere der langen Stangen begonnen hat. Dort wird der Rhabarber vom späten Winter an mit fettem Fleisch und Fisch kombiniert und in allen Arten von Desserts, Cremes, Kuchen, Torten, Kompotten, Marmeladen und Sirups verwendet.
Hier finden Sie köstliche Rezepte mit Rhabarber.
Wie macht man Rhabarbersirup?
Rhabarbersaft wird bei uns erst langsam entdeckt. Rhabarber wird immer gekocht, so auch für Sirup. Mit Vanille und nach Geschmack mit anderen Gewürzen wie etwa Ingwer sowie mit reichlich Zucker gegart, entwickelt er ein feines Aroma und eine bezaubernde Farbe. In diesem Fall wird die Schale drangelassen, weil sie viel Geschmack enthält.
Was passt zu Rhabarber?
Himbeeren, Orangen, Äpfel, Erdbeeren, Zitrone, Hollerblüten, Ingwer, Minze, Mascarpone, Obers, Zimt, Vanille, Honig, Karamell, Schweinefleisch, Leber, Lammfleisch, Fisch.
Das könnte Sie auch interessieren:
15x nach Hause bekommen & nur 12x bezahlen
Wunsch-Startdatum wählen & kostenlos nach Hause liefern lassen
Mindestlaufzeit: 12 Ausgaben, Erscheinungsweise: 12x im Jahr
Jederzeit mit 4-wöchiger Frist zum Monatsende schriftlich kündbar (nach Mindestlaufzeit).
