Hauptspeise

Landhendl in Ton gebacken

In Ton gehüllt gart das Hühnchen langsam im Ofen. Als aromatischen Geschmacksverstärker wird es vor der Tonschicht mit eingelegten Weinblättern bedeckt.

Landhendl in Ton gebacken, Huhn, Ton, Ofenhuhn, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde4 Stunden
Anzeige
Zutaten
1Landhendl à 1,5 kg
1große Zwiebel
3Knoblauchzehen
80 ggeräucherter Speck im Ganzen
2Zitronenscheiben
1 TLedelsüßes Paprikapulver
2 ELSonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 Pkg.eingelegte Weinblätter
Backpapier
2 kgTöpferton
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Hendl waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, mit dem Speck in grobe Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Zitronenscheiben in den Hendlbauch füllen.
  2. Paprikapulver mit Öl verrühren, das Hendl damit einreiben. Rundherum salzen, pfeffern und vollständig mit Weinblättern bedecken. In Backpapier wickeln und zu einem festen Paket verschnüren.
  3. Backrohr auf 100 °C Umluft vorheizen.
  4. Den Ton ca. 1 cm dick ausrollen. Ein Drittel davon auf ein Backblech legen und das Paket draufsetzen. Mit dem restlichen Ton bedecken, sodass es komplett umschlossen ist. Die Oberfläche mit nassen Händen verreiben und auf diese Art versiegeln.
  5. Den Ton 1 Stunde im Ofen vortrocknen, dabei alle 10 Minuten die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dann das Hendl bei 220 °C 2 Stunden backen.
  6. Den Lehmmantel mit einem Hammer nur leicht anklopfen und erst bei Tisch komplett öffnen.
Anzeige

Servus entdecken