Osterlamm-Kuchen backen: 3 einfache Rezepte

Man bäckt zu Ostern ein süßes Osterlamm, weil

• das Lamm ein wichtiges christliches Symbol ist (Jesus als „Lamm Gottes“ und Bezug zum Pessach-Lamm),

• nach der Fastenzeit endlich wieder reichhaltig mit Eiern, Butter und Zucker gebacken wurde,

• und weil ein Lammkuchen ein festliches, dekoratives Gebäck für das Osterfrühstück ist.

Wir haben drei unterschiedliche Rezepte für ein süßes Osterlamm aus der Servus-Rezeptschatzkiste geholt. Jedes ist ein Genuss! Welches zu Ihrer Tradition wird, entscheiden Sie natürlich ganz für sich.

• 1. Osterlamm aus Ölteig von Christina Bauer
• 2. Osterlamm aus klassischem Rührteig
• 3. Dunkles Osterlamm aus Biskuitteig

1. Osterlamm aus Ölteig von Christina Bauer

Die Salzburger Seminarbäuerin Christina Bauer mag es bei ihren Rezepten gerne einfach. Deshalb verwendet sie Öl als Fettzugabe für ihren Lammkuchen-Teig. So kann sie sich sicher sein, dass sich der Kuchen später leicht aus der Form lösen lässt und wunderbar saftig wird.

2. Osterlamm aus klassischem Rührteig

Wer seinen Osterlammkuchen gerne etwas schwerer und kompakter mag, bereitet ihn aus einem klassischen Rührteig zu. Wichtig ist dabei, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut miteinander verbinden können.

3. Dunkles Osterlamm aus Biskuitteig

Für unseren dunklen Osterlamm-Kuchen, wie er gerne in Wien zu Ostern auf den Tisch kommt, bereiten wir einen besonders saftigen Biskuitteig zu. Das Geheimnis: Anders als bei klassischen Biskuitteigen kommt hier neben Schokolade auch etwas Fett mit in die Masse.

Wie bekommt man das Osterlamm am besten aus der Form?

• Bestreichen Sie die Lammform sehr gründlich mit Butter oder Fett und bestäuben Sie sie anschließend mit Mehl, Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln.

• Nach dem Backen lassen Sie das Osterlamm etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen.

• Dann klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche und lösen das Lamm vorsichtig heraus, eventuell mit Hilfe eines dünnen Messers am Rand.