Überbackene Polenta-Nockerl mit Ofentomaten und Bauchspeck

Für das Kürbiskernpesto

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Parmesan fein reiben und Zitrone auspressen.

2. Danach Kürbiskerne dazugeben. Nun Olivenöl, Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss den Parmesan unterrühren. Tipp: Den Parmesan erst am Schluss hinzufügen, sonst wird das Pesto zu hell.

Für die Ofentomaten

1. Den Backofen auf 200 °C (Heißluft mit Grillfunktion) vorheizen.

2. Die Tomaten halbieren und in eine Auflaufform geben. Den Knoblauch mit der Schale leicht andrücken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Bauchspeck darauflegen.

3. Das Ganze im Ofen etwa 20 Minuten rösten. Kurz vor Ende der Garzeit den frischen Thymian dazugeben. Tipp: Die Tomaten sollten halbiert werden, damit mehr Flüssigkeit verdampft und sie schön saftig, aber nicht matschig werden.

Für die Polentanockerl

1. 400 ml Wasser mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zusammen mit 50 g Butter aufkochen. Den Polentagrieß einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen.

2. Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des Parmesans und die Eigelbe unter die Polenta-Masse rühren. Mit zwei Teelöffeln Nocken aus der Masse formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Nockerl mit etwas Parmesan bestreuen und anschließend etwa 15 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind.

3. Zum Servieren die Ofentomaten auf einem Teller anrichten und die Polenta-Nockerl daraufsetzen. Den knusprigen Speck darüber verteilen und etwas Kürbispesto darüberträufeln. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüber streuen.