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    Pikante Mohnnudeln mit Chilli-Speck

    Diese herzhafte Variante von Mohnnudeln wird mit handgemachten Schupfnudeln, knusprig gebratenem Speck und Champignons serviert.

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    Foto: Andreas Schinko
    Speck-Freunde werden diese pikanten Schupfnudeln lieben.  

    Das Rezept entstand in Kooperation mit Handl Tyrol und stammt von Spitzen-Koch Christoph Zangerl.

    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 2 Stunden
    Für die Schupfnudeln
    450 g Erdäpfel, mehlig, am Vortag in der Schale kochen und auskühlen lassen
    1 TL Kümmel (ganz)
    150 g griffiges Mehl
    50 g Butter
    4 Eidotter
    Salz
    Pfeffer
    etwas Muskat, frisch gerieben
    Mehl, griffig, zum Bestäuben
    Für das Topping
    120 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
    2 Schalotten
    5 Stück(e) Champignons
    1 Chili, nach Belieben
    2 Stangen Sellerie
    1 Apfel
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Graumohn
    20 g Butter
    1 Zitrone
    1 Schuss Pflanzenöl
    Petersilie
    Zubereitung

    1. Am Vortag: In einem Topf mit Salzwasser und Kümmel die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Abseihen und im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.

    2. Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Zusammen mit der flüssigen Butter, Eidotter, Muskat, Salz, Pfeffer und griffigem Mehl zu einem homogenen Teig verarbeiten. Kartoffelteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer 3 cm dicken Rolle formen, nun 2 cm lange Stücke mit einer Teigkarte abstechen mit bemehlten Handflächen zu Schupfnudeln formen.

    3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln ins Wasser geben, aufkochen. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig. Abseihen und in Eiswasser abschrecken.

    4. Währenddessen Champignons putzen und vierteln. Chili, Petersilie, Schalotten, Stangensellerie (auch die Blätter) fein schneiden. Apfel waschen und 0,5 cm große Würfel schneiden.

    5. Graumohn im Mörser zerreiben.

    6. Speckheu in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie knusprig sind. Champignons, Schalotten, Stangensellerie und Apfelwürfel dazu geben. Mit dem Saft einer Zitrone abschrecken und kurz sautieren.

    7. Die gekochten Nudeln in die Pfanne dazugeben, leicht anbraten. Chili und eine Prise Salz dazugeben.

    8. Schupfnudeln in die Pfanne mit dem Speckheu geben und den gemahlenen Graumohn vermengen. Heiß genießen. Wir wünschen guten Appetit.