Roggenmuas von Josef Mühlmann aus „Paula kocht – Pustertaler Bergküche“

Zubereitung Roggenmuis

1. Butter in einem Topf anbräunen, Zimt hinzufügen und das Mehl anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit Milch aufgießen. So lange kochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Zubereitung gepuffter Roggen

1. Roggenkorn in Salzwasser weichkochen. Überschüssiges Wasser abgießen und auf einer Silikonmatte verstreichen.

2. Die Roggenkörner trocknen, als wären sie ungekochter Reis. Anschließend bei 195 Grad schockfrittieren, bis sie aufpuffen, und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Für das Hafereis

1. Gelatine einweichen.

2. Hafermilch mit gebranntem Hafer (angeröstetes Korn) auf die Hälfte einkochen.

3. Gelatine, Zucker und Schlagobers dazugeben und in einer Pacojet-Dose durchfrieren lassen.

Zubereitung Hafercruble

1. Gebranntes Hafermehl, Butter, Dotter und Salz zu einem Teig verarbeiten und eine Stunde ruhen lassen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bröseln und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.

1. Roggenmuas mit dem Eis und Hafercrumble anrichten.