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    Nachspeise

    Schwarzplentener Riebler von Paula Bründl

    Bei Paula Bründls Schwarzplentener Riebler (Heidenmehlschmarrn) sorgen ein Schuss Rum und reichlich Butter im Teig für den besonderen Geschmack – das i-Tüpfelchen ist das Karamellisieren von Butter, Zucker und Preiselbeeren.

    Für den Heidenmehlschmarrn hat Paula bründl frische Preiselbeeren gesammelt.
    Foto: Julia Rotter
    Für den Heidenmehlschmarrn hat Paula bründl frische Preiselbeeren gesammelt.  

    Die Fuchsalm mit der Oberhitte befindet sich abgeschieden im Ahrntal, einem Seitental des Pustertals in Südtirol. Dieser besondere Ort wird nicht zufällig besucht – man kommt nicht einfach „vorbei“, sondern entscheidet sich bewusst, hierherzukommen. Paula zaubert hier in der ServusTV-Sendung „Paula kocht – Pustertaler Bergküche“ einen gschmackigen Schmarrn mit Heidenmehl, was ihn sogar glutenfrei macht.

    • Paula Bründl ist zu sehen in eigenen Formaten bei „ServusTV“, in „Servus in Stadt & Land“, auf den digitalen Servus-Kanälen und einem Servus-Podcast. Und nun auch mit dem etwas anderen Kochbuch: „Endlich kochen“.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 1:30 Stunden
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    Zutaten
    200 g Schwarzplenten, grob (Buchweizenmehl)
    250 ml Milch
    4 Eier
    1 Prise Salz
    1 gehäufter Teelöffel Zimt
    1 Schuss Rum
    100 g Butter
    50 g Zucker
    100 g frische Preiselbeeren
    Staubzucker zum Bestreuen
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    Zubereitung

    1. Das grobe Buchweizenmehl mit der Milch glatt rühren und für mindestens 1 Stunde quellen lassen.

    2. Anschließend die Eier unterrühren. Salz, Zimt und Rum dazugeben.

    3. In einer heißen Pfanne ein Drittel der Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Danach 2 EL Zucker darüber streuen und die Eimasse hineingießen. Für ca. 3 Minuten anbacken lassen.

    4. Anschließend vierteln und wenden. Weitere 5 Minuten braten lassen. Zum Schluss den Riebel zerreißen. Die restliche Butter, den Zucker und die Preiselbeeren dazugeben und alles noch einmal schön karamellisieren. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

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