Nachspeise

Falsche Spiegeleier

Die falschen Spiegeleier schmecken das ganze Jahr über köstlich, und aufgrund ihres Aussehens sind sie der perfekte Magenschließer einer Osterjause.

falsche Spiegeleier, Ostern, Kaffee, Blumen, Gabel
Foto: Eisenhut & Mayer
Die falschen Eier passen perfekt zur Osterzeit.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
8 Stück 1:10 Stunden 1:30 Stunden
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Für den falschen Dotter
4 kleine Äpfel
1 Briefchen Safran
Saft von 1 Zitrone
3 EL Honig
Für den Mürbteig
2 Eier
60 g Feinkristallzucker
1 TL echter Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g glattes Mehl
0,5 TL Backpulver
30 g geschälte, gemahlene Mandeln
3-4 EL lauwarmes Wasser
Für die Creme
150 g Crème fraîche
50 g Sauerrahm
Zutaten
Honig zum Beträufeln
25 g grüne Pistazien, gehackt
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Zubereitung
  1. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

    Apfel, Schälen, Apfelschale, Schneidbrett
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Äpfel schälen und entkernen.
  2. Die Apfelhälften in 0,5 l Wasser mit Safran, Zitronensaft und Honig kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Äpfel im Sud zugedeckt abkühlen lassen. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Apfel, Wasser, Topf, Schneidbrett
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Äpfel kochen.
  3. Für den Teig Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Löffelweise unter die Eiercreme heben und mit einem Schneebesen einrühren. So viel Wasser einrühren, dass ein dickcremiger Teig entsteht.

    Teig, Schneebesen, Mehl, Zucker, Löffel, Schüssel
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das Mehl unter den Teig rühren.
  4. Den Teig auf einem Backpapier zu 8 gleich großen Flecken streichen. Im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 5–7 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

    Teig, Backblech, Spatel, Backpapier
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Den Teig auf das Backpapier streichen.
  5. Crème fraîche mit Sauerrahm glatt rühren und so auf die Teigböden streichen, dass ein ca. 1 cm breiter Teigrand sichtbar bleibt.

    Crème fraîche, Teig, Löffel, Schüssel
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Crème fraîche-Mischung auf dem Teig verteilen.
  6. Die gelben Äpfel auf Küchenpapier trocknen und in die Creme setzen. Die falschen Spiegeleier mit Honig beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

    Apfel, Teig, Löffel, Küchenrolle
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die gelben Äpfel noch daraufsetzen und mit Pistazien bestreuen.
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