Falsche Spiegeleier

Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Die Apfelhälften in 0,5 l Wasser mit Safran, Zitronensaft und Honig kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Äpfel im Sud zugedeckt abkühlen lassen. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Löffelweise unter die Eiercreme heben und mit einem Schneebesen einrühren. So viel Wasser einrühren, dass ein dickcremiger Teig entsteht.

Den Teig auf einem Backpapier zu 8 gleich großen Flecken streichen. Im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 5–7 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Crème fraîche mit Sauerrahm glatt rühren und so auf die Teigböden streichen, dass ein ca. 1 cm breiter Teigrand sichtbar bleibt.

Die gelben Äpfel auf Küchenpapier trocknen und in die Creme setzen. Die falschen Spiegeleier mit Honig beträufeln und mit Pistazien bestreuen.