Nachspeise

Zwetschkenfleck

Wer hat Lust auf fruchtigen Streuselkuchen aus flaumigem Germteig? Dachten wir's uns doch. Bitte sehr, hier eines unserer Lieblingsrezepte.

Zwetschkenkuchen, Zwetschkenfleck, Zwetschken
Foto: Eisenhut & Mayer
Frisch gebackener Zwetschkenfleck mit Staubzucker.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Blech(e) 2:30 Stunden 3 Stunden
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Zutaten für den Germteig
500 g Mehl
30 g frischer Germ
250 ml lauwarme Milch
50 g zerlassene Butter
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 großes Ei
50 g Feinkristallzucker
Salz
1.5 kg reife Zwetschken
Butter zum Bestreichen
Zutaten für die Streusel
150 g glattes Mehl
80 g zimmerwarme Butter
80 g Kristallzucker
30 g gehobelte Mandeln
1 Prise Salz
Staubzucker
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Zubereitung
  1. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.

  2. Germ in der Hälfte der Milch auflösen, in die Mulde geben und leicht verkneten. Das Dampfl mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem Ort ohne Zugluft 15 Minuten gehen lassen.

  3. Die restliche Milch, Butter, Zitronenschale, Ei, Zucker und Salz mit dem Dampfl vermischen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Den Teig wieder in die Schüssel legen, mit dem feuchten Tuch bedecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

  4. Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und so vierteln, dass sie an der Haut noch zusammenhängen.

  5. Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Backblech mit Butter bestreichen.

  6. Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen, hineinlegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Zwetschken darauf gleichmäßig verteilen.

  7. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Salz kurz verkneten und zwischen den Fingern zu Krümeln reiben. Streusel und gehobelte Mandeln über die Zwetschken streuen und den Teig weitere 15 Minuten gehen lassen.

  8. Im Backrohr etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Noch warm mit Staubzucker bestreuen und direkt vom Blech genießen.

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