Tiroler Speckknödel-Sandwiches

Für die Speckknödel

1. Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten und über das Knödelbrot geben. Die Pfanne beiseite stellen. Zwiebel schälen, fein hacken und in derselben Pfanne mit Butter glasig anschwitzen und zur Semmelmasse geben.

2. Milch, Eier und Muskat mit einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren, über das Knödelbrot gießen und gut durchmischen. Nun die Masse für 30 Minuten ziehen lassen.

3. Danach mit befeuchteten Händen die Mischung zu einer länglichen Rolle formen. Ein Küchentuch mit Butter bestreichen und die Knödelrolle einwickeln - die beiden Enden mit einem Garn zusammenbinden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Serviettenknödel ins leicht kochende Wasser legen und für ca. 35 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Die Knödel in 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter kross anbraten. Die Knödelscheiben mit Kren-Mayonnaise, Krautsalat und Feinstem Bacon belegen.

Für die Kren-Mayonnaise

1. Alle Zutaten in ein schmales Gefäß geben, in das der Pürierstab exakt hineinpasst – den Eidotter zuerst.

   Wichtig: Den ausgeschalteten Pürierstab ganz nach unten drücken und erst dann anschalten. Nun den Pürierstab langsam nach oben ziehen, um für die Emulsion zu sorgen.

Für den Krautsalat

1. Krautsalat fein hobeln und den Apfel reiben.

   In ein Einmachglas Essig, Öl, Apfelsaft, Senf, Salz, Pfeffer, Preiselbeeren und Honig geben. Glas verschließen und gut schütteln. Das Dressing über den Krautsalat geben und das Rotkraut mit beiden Händen gut kneten.

Für das Bacon-Topping

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bacon-Scheiben darauflegen, mit Ahornsirup bestreichen und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer, gehackten Walnüssen oder Kürbiskernen verfeinern. Dann backen, bis sie schön knusprig sind.