Vorspeise

Marinierter Jungaal

In einem feinen Salbei-Paprika-Weißweinsud badet der davor gebratene Jungaal über Nacht, ehe wir ihn kalt mit einem reschen Gebäck genießen.

Marinierter Jung-Aal, Rezept, Fisch
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen25 Minuten45 Minuten
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Zutaten
3geputzte Jungaale à 150 g
Mehl zum Wenden
Olivenöl zum Braten
2Karotten
2Zwiebeln
2Sellerie
0.5roter Paprika
0.5gelber Paprika
3Knoblauchzehen
20Salbeiblätter
1Rosmarinzweig
125 mlWeißweinessig
1Flasche trockener Weißwein
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Zubereitung
  1. Jungaale in kleinere Stücke schneiden und in Mehl wenden.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Aalstücke darin braten. Herausnehmen und in eine verschließbare Form legen.
  3. Gemüse waschen, putzen und fein hacken.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Gemüse darin ca. 20 Minuten lang dünsten. Dann Essig und Wein zugießen.
  5. Salbeiblätter und Rosmarinzweig einlegen und einmal aufkochen.
  6. Die heiße Gemüsemarinade über die Aalstücke gießen und auskühlen lassen.
  7. Mit dem Deckel verschließen und 12 Stunden lang im Kühlschrank marinieren lassen. Der Jungaal wird kalt mit Salat und Brot serviert.

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