Flusskrebse mit Zucchinistreifen und Grünkern

Grünkern mit 400 ml Wasser und etwas Salz 5 Minuten ankochen. Den Topf danach für 2–3 Stunden in die Kochkiste stellen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl kräftig anbraten. Dann mit gekochtem Grünkern, Salz, Pfeffer und Majoran mischen.

Mit einem Erdäpfelschäler Zucchini in dünne Streifen schneiden und im restlichen Öl anbraten.

Für die Sauce die Saflorblüte in sehr wenig heißem Wasser einweichen, bis sich die Flüssigkeit kräftig färbt. Den Sud mit Sauerrahm verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinistreifen zu Röllchen formen und mit Grünkern füllen, mit Flusskrebsen und Sauce anrichten, mit Rucola garnieren.