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    Vorspeise

    Flusskrebs-Cocktail

    Mit selbst gerührter Mayonnaise wird die Sauce für diesen feinen Flusskrebs-Cocktail gemacht. Frisch serviert ist er ein Genuss für jeden Feinspitz.

    Ei, Flusskrebse, Zitronen, grüner Salat, Weißwein, Vorspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum Flusskrebs-Cocktail servieren wir heute ein Glas Weißwein.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    6 Portionen16 Minuten20 Minuten
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    Für die Sauce
    2Dotter
    1 TLscharfer Senf
    Saft von einer halben Biozitrone
    Salz und weißer Pfeffer
    1 PriseCurrypulver
    125 mlgutes Sonnenblumenöl
    5-6 TLParadeispüree
    1 TLCognac
    1 ELgehackte Dille
    Außerdem
    200 gFlusskrebsschwänze (ausgelöst)
    6Wachteleier
    2 Handvollhellgrüne Salatblätter
    6Zitronenscheiben
    Dillzweige zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Für die Sauce Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Currypulver in einer tiefen Schüssel glatt rühren. Sonnenblumenöl tröpfchenweise mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht. Paradeispüree und Cognac einrühren und bei Bedarf nachwürzen.

    2. Dille und Krebsschwänze unter die Sauce mengen.

    3. Die Schale der Wachteleier mit einer Nadel anstechen und anschließend ca. vier Minuten in Wasser kochen. Kalt abschrecken, behutsam schälen und die Eier halbieren.

    4. Salatblätter waschen, trocken schütteln und in Schälchen oder Stielgläser legen. Den Flusskrebs-Cocktail darauf anrichten und mit Wachteleiern, Zitronenscheiben und Dille garnieren. Möglichst frisch servieren.