Benachrichtigungen

    Vorspeise

    Saibling und Radieschen mit weichem Ei

    Auf selbst gerührter Mayonnaise angerichtet, ergibt der hauchdünn geschnittene Saiblings-Carpaccio mit den knackigen Radieschen eine köstliche Vorspeise.

    Saibling mit Radieschen (Bild: Eisenhut & Mayer)
    Foto: Eisenhut & Mayer
     

    Und so gelingt das Gericht im Dampfgarer:

    • Das Ei für 5 Minuten bei 100°C weich kochen.

    • Vorteil: Das Ei hat die perfekte Konsistenz und es lässt sich leichter schälen.

    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    2 Portionen 20 Minuten 20 Minuten
    Anzeige
    Für die Mayonnaise
    125 ml gutes Sonnenblumenöl
    2 Dotter
    1 TL scharfer Senf
    1 Limettenschale (gerieben)
    1 Prise brauner Zucker
    Saft von einer Limette
    Salz und Cayennepfeffer
    Außerdem
    200 g Saiblingsfilet
    8 Radieschen
    1 Ei (weich gekocht)
    Meersalzflocken
    Radieschen und Radieschenblätter zum Garnieren
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Für die Mayonnaise (alle Zutaten sollten zimmerwarm sein) die Dotter mit den Gewürzen glatt rühren. Dann das Öl unter kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht.

    2. Die Teller dekorativ mit Mayonnaise verzieren.

    3. Saiblingsfilet in dünne Scheibchen schneiden. Die Radieschen in feine Streifen schneiden und alles auf der Mayonnaise anrichten.

    4. Das Ei behutsam aus der Schale lösen, halbieren und auf das Gericht setzen. Mit Salzflocken bestreuen und mit halbierten Radieschen und Radieschenblättern garnieren.

    Das könnte Sie auch interessieren: