Vorspeise

Saibling und Radieschen mit weichem Ei

Auf selbst gerührter Mayonnaise angerichtet, ergibt der hauchdünn geschnittene Saiblings-Carpaccio mit den knackigen Radieschen eine köstliche Vorspeise.

Saibling mit Radieschen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
2 Portionen20 Minuten20 Minuten
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Für die Mayonnaise
125 mlgutes Sonnenblumenöl
2Dotter
1 TLscharfer Senf
1Limettenschale (gerieben)
1 Prisebrauner Zucker
Saft von einer Limette
Salz und Cayennepfeffer
Außerdem
200 gSaiblingfilet
8Radieschen
1Ei (weich gekocht)
Meersalzflocken
Radieschen und Radieschenblätter zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Für die Mayonnaise (alle Zutaten sollten zimmerwarm sein) die Dotter mit den Gewürzen glatt rühren. Dann das Öl unter kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht.
  2. Die Teller dekorativ mit Mayonnaise verzieren.
  3. Saiblingsfilet in dünne Scheibchen schneiden. Die Radieschen in feine Streifen schneiden und alles auf der Mayonnaise anrichten.
  4. Das Ei behutsam aus der Schale lösen, halbieren und auf das Gericht setzen. Mit Salzflocken bestreuen und mit halbierten Radieschen und Radieschenblättern garnieren.
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