Durch den Safran bekommt der geschmorte Fenchel nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch ein betörendes Aroma. Die Flusskrebse tun ihr Übriges zum Wohlgeschmack.
Schon Hildegard von Bingen verehrte den Fenchel: „Wie auch immer er gegessen wird, macht er dem Menschen frohen Sinn, gibt ihm Wärme und angenehmen Geruch.“ Wir aromatisieren das anregende Gemüse mit Safran: Die wertvollen Blütennarben des Krokus enthalten neben dem gelben Farbstoff ein betörendes ätherisches Öl. Die duftende Droge war schon in der Antike beliebt, der Göttervater Zeus schlief auf einem Bett aus Safran, reiche Römer streuten Safranfäden auf ihr Hochzeitsbett, und viele Kulturen färbten Brautschleier mit Safran gelb.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 30 Minuten |
| 4 | mittelgroße Fenchelknollen |
| 2 EL | Olivenöl |
| Saft von einer halben Biozitrone | |
| 1 Schuss | Anisschnaps (z. B. Pernod) |
| 500 ml | klare Hendlsuppe |
| 0.5 TL | Safranfäden |
| Salz |
| 35 | gekochte, ausgelöste Schwänze von Flusskrebsen |
