Zubereitung
Aus Germ, Milch und Zucker ein Dampfl bereiten und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Etwa 10 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Eiklar mit Staubzucker über Dunst sehr schaumig mixen.
Den Teig in drei Stücke teilen. Jeweils ein Stück messer rückendick auswalken, mit einem Drittel des Schneeschaums bestreichen und mit geriebenen Nüssen bestreuen. Zu Strudeln einrollen. Mit einem Krapfen oder einem runden Keksausstecher Kipferln stechen, auf ein mit Backpapier aus gelegtes Blech setzen und mit Ei bestreichen.
Bei 190 °C im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
