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Lavendelzweige mit Obers und Milch erhitzen und 5 Minuten leise köcheln.
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Zucker, Eidotter und Salz in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Handmixer schaumig rühren.
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Lavendelzweige entfernen und heiße Lavendelmilch nach und nach unter die Eidotter rühren. So lange über Wasserdampf kräftig rühren, bis eine luftige, schaumige Creme entstanden ist.
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Die Schüssel mit der Lavendelcreme in eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und die Creme kalt schlagen. Anschließend in einer Eismaschine zu einem cremigen Lavendeleis rühren.
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