Hendlbrust mit Salzzitrone und Trauben

Backrohr auf 190 °C Heißluft vorheizen. Das Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und eine flache Form zum Abtropfen darunterstellen.

Knoblauchzehen schälen und mit Salzzitrone, Kräutern und Pfeffer fein hacken. Hendlbrüste mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm ca. 2 cm tief einschneiden. Mit der Knoblauch-Zitronen-Mischung rundum einreiben, sodass die Einschnitte gefüllt sind.

Hendlbrüste in einer Pfanne in 2 EL Butter auf beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen auf dem Gitter in ca. 20 Minuten fertig garen.

Inzwischen Schalotten in feine Spalten schneiden und im Bratensatz der Pfanne in 2 EL Butter leicht anrösten. Mit Traubensaft ablöschen, mit Hendlfond aufgießen und 10 Minuten köcheln.

Trauben waschen, halbieren, in die Sauce geben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter zugeben.

Hendlbrüste mit Traubensauce anrichten und mit Bandnudeln oder Reis servieren.