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Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
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Weißkraut putzen und den Strunk großzügig herausschneiden.
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Den Kohl in das kochende Wasser kurz eintauchen, einmal aufwallen lassen, herausnehmen. Die äußeren Blätter entfernen und diese auf einem Küchentuch trocknen lassen.
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Diesen Vorgang noch elfmal wiederholen, damit zwölf schöne Außenblätter zur Verfügung stehen.
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Den restlichen Kohl in feine Streifen schneiden.
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Altbackene Semmel in Milch einweichen und danach gut ausdrücken.
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Eine Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten.
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Zwiebel, knoblauch, Majoran, Senf, Petersilie und die ausgedrückte Semmel mit dem Faschierten gut vermengen. Kräftig abschmecken.
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Eine Zwiebel schälen und fein schneiden.
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Aus 3 Kohlblättern und einem Viertel der Fleischmasse einen Krautwickel formen. Die Krautwickel einzeln mit Küchengarn umwickeln.
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Die Krautwickel in Butterschmalz kräftig anbraten, die feingeschnittene Zwiebel zugeben und leicht anschwitzen.
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Die restlichen Krautstreifen zugeben. Mit Rindsuppe aufgießen. Ca. 1 Stunde schmoren lassen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und eventuell nachwürzen.
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