Hauptspeise

Krautwickel mit Faschiertem

Krautwickel mit köstlichem Faschiertem gefüllt passen einfach immer auf den Mittagstisch – wer mag serviert auch noch ein Erdäpfelpüree dazu.

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Foto: Mauritius Images

Das Rezept kann man auch gut mit Rotkraut, Grünkohl, Winterwirsing oder Chinakohl zubereiten.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen20 Minuten1:40 Stunden
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Zutaten
1Weißkrautkopf
1altbackene Semmel
0,15 lVollmilch
2Zwiebeln
1Knoblauchzehe
1 ELButter
1 TLgetrockneter Majoran
1 TLscharfer Dijon-Senf
1 ELgehackte Petersilie
400 ggemischtes Faschiertes (halb Rinder- und halb Schweinefaschiertes)
2-3 ELButterschmalz
0,3 lRindsuppe
Meersalz
schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
  1. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.

  2. Weißkraut putzen und den Strunk großzügig herausschneiden.

  3. Den Kohl in das kochende Wasser kurz eintauchen, einmal aufwallen lassen, herausnehmen. Die äußeren Blätter entfernen und diese auf einem Küchentuch trocknen lassen.

  4. Diesen Vorgang noch elfmal wiederholen, damit zwölf schöne Außenblätter zur Verfügung stehen.

  5. Den restlichen Kohl in feine Streifen schneiden.

  6. Altbackene Semmel in Milch einweichen und danach gut ausdrücken.

  7. Eine Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten.

  8. Zwiebel, knoblauch, Majoran, Senf, Petersilie und die ausgedrückte Semmel mit dem Faschierten gut vermengen. Kräftig abschmecken.

  9. Eine Zwiebel schälen und fein schneiden.

  10. Aus 3 Kohlblättern und einem Viertel der Fleischmasse einen Krautwickel formen. Die Krautwickel einzeln mit Küchengarn umwickeln.

  11. Die Krautwickel in Butterschmalz kräftig anbraten, die feingeschnittene Zwiebel zugeben und leicht anschwitzen.

  12. Die restlichen Krautstreifen zugeben. Mit Rindsuppe aufgießen. Ca. 1 Stunde schmoren lassen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und eventuell nachwürzen.