Hauptspeise

Kohlrabi-Blattgemüse mit Kalbsrückensteak

Für den Kompost viel zu schade: Wir servieren Kohlrabi-Blätter in einer Cremesauce zu zarten Kalbsrücken-Steaks und Bandnudeln.

Kohlrabi-Blattgemüse mit Kalbsrückensteak (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen25 Minuten25 Minuten
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Zutaten
2Jungzwiebeln
1Kohlrabiblätter
2 ELOlivenöl
1Apfelsaft
125 mlklare Gemüsesuppe
150 mlCrème fraîche
abgeriebene Schale einer Biozitrone
Salz und Pfeffer
Außerdem
4Kalbsrückensteaks
1 ELRapsöl
1 ELButter
Bandnudeln
Kohlrabiblättchen zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Kohlrabi-Blättern in Olivenöl andünsten. 
  2. Mit Apfelsaft und Suppe ablöschen, Crème fraîche einrühren, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und sämig einkochen.
  3. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl und Butter rosa braten.
  4. Die Bandnudeln in Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Kohlrabi-Blattgemüse und den Kalbsrückensteaks anrichten. 
  5. Mit Kohlrabiblättchen garniert servieren.
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